端午节快到了，你记忆中的端午是什么味道呢？

 

　　妈妈揭开锅盖的一瞬，粽子的清香在艾草和菖蒲的香味中漂浮；是年长的老人们一针一线织成的五彩香包，在大街小巷中诉说着经年的回忆；还是龙舟划桨，锣鼓喧天，江中溅起的水花和着鼓手的吆喝，经久不息？

 

　　无论什么味，都是家的味道，爱的味道。

 

　　小小粽子里 有一个家喻户晓的传说

 

　　粽子是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，深受人们的喜爱。从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。话说当年屈原投身汨罗江之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈子就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈子，就纷纷将米粮投入江中，希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。而后，据古书记载，是屈原托梦百姓说，米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食，如果用艾叶包裹，再绑以五色绳，则可以免遭蛟龙吞食。这才有了后来的粽子。

 

　　粽子是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

 

　　不同的南北吃法 同样的家乡情怀

 

　　粽子的花色品种繁多，造型因各地的民俗风情不同而异，不仅形状很多、品种各异，而且由于我国各地风味不同，南北方的吃法也有很大差异。

　　从造型看，粽子有正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等多种造型；从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”……这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。

 

　　“每逢端午的时候，就会特别怀念小时候吃的糯米甜粽，糯米或者小米包裹着红枣，蒸透之后软糯香甜，用筷子夹起一块，蘸一点白砂糖放入口中，任凭那香香滑滑的口感在唇舌间缠绕……那感觉，简直不能更满足了！”说起自己的粽子情怀，来自山东、在广州上班的小梁忍不住一脸陶醉地回忆起来。小梁说，小时候，每逢端午节，最享受的事情就是搬个小马扎，坐在堂前看爷爷奶奶包粽子。弥漫着艾香的粽叶在奶奶灵巧的双手间飞舞着，瞬间变成了一个小漏斗，奶奶一手捏着漏斗，一手抓一把花花绿绿的豆子、花生、糯米倒进来，塞两个红枣，再加点水，一缠一裹，丝线一系，一个胖墩墩的小粽子就成型了！在小梁的心目中，粽子不仅仅是一道美食，也是一个寄托，里面永远储存着家的味道。

 

　　“要说吃粽子，还是咸粽好吃！香香的猪油与糯米粒充分融合，主馅可以放猪肉，也可以选择咸蛋黄，再加上板栗、红豆、花生，咬一口，米香油香扑鼻而来，好吃得不得了！”家住花都本地的小李今年22岁，是一个地地道道的小吃货，对于这道传统美食的吃法自然也是颇有心得。小李说，在花都，端午节的时候，很多本地阿姨都还是会自己包粽子，自己吃或者送给亲朋好友，传达节日的祝福。

 

　　跟花都阿婆学包粽

 

　　百闻不如一见。小李带路，我们来到位于秀全街乐同村的杨阿婆家，观摩花都街坊们制作粽子的方法。杨阿婆今年50多岁，家住乐同村赤米二队，据她回忆，自20多岁结婚到现在，这20多年来，每一年的端午她都会亲手包粽子给家人吃，“自己包的健康、卫生，家人也都习惯了吃我包的口味，每年都要包很多才够吃呢。”杨阿婆笑呵呵地说。

 

　　这天，听说杨阿婆要包粽，邻居几位阿婆也赶过来帮忙，在阴凉通风的巷子里，阿婆们边包粽边唠家常，其乐融融，“每年这个时候，家家户户都会包粽子，只要有空，大家都互相帮忙，粽子做好以后也互相分享，很有节日气氛。”

 

　　杨阿婆这次包的是咸肉粽。咸肉粽看起来简单，要准备的材料和工序可不少呢。先准备好上好的五花肉，切片，用油、盐和酒腌制好备用；糯米淘洗干净后，按照十斤米，五斤豆（花生、红豆、绿豆）的比例混合，同样加入油、盐。馅料备齐了，到哪找粽叶？后山上就有现成的！杨阿婆说，包粽用的粽叶，她会亲自到山上去挑选，选择相对老一点、韧性强一点的粽叶，拿回家以后先用水滚一下杀菌，然后洗净晾干，就可以直接用了。“根据口味不同，粽子里面还可以放板栗、虾米、蛋黄等等，很多种吃法的。”

 

　　在大家的说说笑笑中，不一会儿，一大锅胖乎乎的小粽子就包好了！杨阿婆把它们放进蒸锅，架到柴火炉上，然后加水没过粽子，就开始慢慢烧火煮粽子了。这个过程大约需要四五个小时，等到粽米和肉馅完全煮透、入味，香喷喷的咸肉粽就可以出炉了！

 

　　夕阳的光辉温和地包裹着这个小村庄，巷道里，孩童们的嬉笑声时远时近。杨阿婆坐在炉边，不慌不忙地续柴、扇风，袅袅的炊烟从柴火炉里悠然飘出，氤氲粽香，渐渐弥漫开来……这味道，悄无声息地占据着每一个人的味蕾，也无形中驻扎在了这些孩童的心底，或许多年以后，这一枚枚小小的粽子，也将成为他们手中关于家和爱的载体，一代代传承下去。

 

　　粽子美味 别吃太快

 

　　粽子在吃的时候是不能吃的太快的，粽子是由糯米组成的,糯米的粘度比较高，如果粽子吃得太快会对肠胃造成负担。

 

　　在吃粽子的时候一定要等粽子熟透了以后再吃。粽子在煮的时候要用小火慢慢地熬了之后才能真正地煮熟，如果吃了不熟的粽子，不仅味道非常不好，而且不熟的粽子也是非常不容易消化的，对于肠胃的影响也会非常大。

 

　　在购买粽子的时候建议选择真空包装的粽子，这样的粽子保质期一般是比较长的。如果是自己家里面包的粽子，保质期是非常短的，现在的天气比较热，粽子一定要及时吃掉。再次吃的时候，冰箱中的粽子一定再次煮熟以后才能吃。

 

　　花都新闻中心 冯理聪